Spécialités et recettes d’Israël

La cuisine d’Israël

Les Juifs qui habitent le pays viennent du monde entier. Ils ont donc apporté avec eux leurs recettes. En gros, on trouve encore deux cuisines principales :

– La cuisine juive d’Europe centrale (dont l’influence est en diminution), surtout roumaine, hongroise et polonaise avec les schnitzel, la célèbre carpe farcie (gefiltefisch) et les boulettes de viande à toutes les sauces.

– La cuisine juive orientale, comme celle préparée par les Palestiniens, rappelle celle du Liban et de la Jordanie. Beaucoup de piments, poivrons, salades.

La plupart des hors-d’œuvre et accompagnements comme la pita (galette de pain), les mezze, falafels, viandes grillées et même les pâtisseries se retrouvent dans toute la région.

Depuis quelque temps, la cuisine fusion s’est beaucoup développée. Partout en Israël ont ouvert des restaurants proposant des mélanges de saveurs est-ouest, nord-sud ou pluriméditerranéennes.

Quelques spécialités d’Israël à déguster au Salon des Saveurs 2015

(photos non contractuelles)

shakshukaLa shakshuka :

La shakshuka qui signifie « tout mélangé » en hébreu est un plat très répandu en Israël, dans le Maghreb et le Machrek. Traditionnellement dégustée lors du petit déjeuner, la shakshuka est également délicieuse au dîner, accompagnée d’une simple salade et de pain pita 
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dafina3Tafina

Repas traditionnel du chabbat, ce mets a base de blé, pois chiches et viande était cuit toute la nuit dans un four ferme a basse température. Le mot vient de l’Arabe dafina/adafina qui veut dire « couvert, étouffé »

FalafelFalafel

En Israel le falafel est très populaire il est la nourriture nationale surtout quand il y a une fête à célébrer !
Les falafels sont une base de pois-chiches ou de fèves
ou bien un mélange des deux selon la géographie.
Grossièrement hachés, mélangés à diverses épices, ils sont formés en boulettes puis frits dans l’huile. Délicieux dans une pita accompagné de crudités et de téhina ou de houmous. ou bien servi dans une assiette.

hummusHoumous

L’houmous  est une préparation culinaire du Proche-Orient, emblématique des pays arabes du moyen-orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahiné (purée de sésame).

pitotPitots

Les femmes Yéménites les préparent toutes les semaines pour Chabbat à la place des ‘Halot traditionnelle.Ces pitot sont moelleuses et accompagnent salades et sauces…

cornesdegazelle035Les pâtisseries

Elles sont très sucrées: On peut citer les cornes de gazelles, les galettes à la fleur d’oranger, les cigars aux amandes, ou encore les roghelach (croissant au chocolat israélien)

Thé à la menthe