Spécialités et recettes de Madagascar

La cuisine malgache

La cuisine malgache regroupe toutes les traditions culinaires variées de Madagascar, une île de l’océan Indien. Elle s’apparente aux cuisines créoles, habituellement généreuses et épicées. La nourriture consommée à Madagascar reflète l’influence des migrants d’Asie du Sud-Est, d’Afrique, d’Inde, de Chine et d’Europe qui se sont établis sur l’île à la suite des premiers marins en provenance de Bornéo entre 100 et 500 ap. J.-C.
La cuisine contemporaine répandue dans l’île, est constituée typiquement d’une base de riz (vary) servie avec un accompagnement (laoka). Les nombreuses variantes de laoka peuvent être végétariennes ou inclure des protéines animales, et sont souvent composées d’une sauce aromatisée d’ingrédients tels que du gingembre, des oignons, de l’ail, de la tomate, de la vanille, du sel, du curry, ou, plus rarement, d’autres épices ou herbes. On rencontre aussi sur l’île une large variété de beignets sucrés et savoureux.

Au stand Le Tatao :

Retrouvez un assortiment des saveurs typiques de Madagascar

Spécialités et recettes de Provence

Cuisine de Provence

La cuisine provençale est avant tout tributaire, dès le Moyen Âge, de la prise du pouvoir des comtes de Provence dans le royaume de Naples, après la bataille de Bénévent en 1266, puis de l’installation des papes à Avignon. Elle n’en a pas moins évolué au cours des siècles suivants, en particulier avec l’arrivée des produits comestibles du Nouveau monde.
La cuisine provençale se distingue par l’utilisation d’huile d’olive, d’ail, de légumes, d’herbes aromatiques et de poissons pour les terres proches de la mer. C’est une cuisine riche et variée. Elle est influencée par la cuisine méditerranéenne et plus particulièrement par la cuisine italienne. Les conquêtes arabes ont aussi modifié la cuisine provençale ainsi que l’arrivée de la tomate et de l’aubergine après la découverte de l’Amérique.

Lou Grihet a préparé pour vous :

(photos non contractuelles)

assiette apéritiveSietoun Aperitiéu

Ces assiettes apéritives proposent un assortiment de saveurs typiquement  provençales. Anchoïade, aïoli, tapenade sont préparés selon les recettes traditionnelles, et les ingrédients sont soigneusement sélectionnés chez les meilleurs producteurs de la région marseillaise.

soupe_au_pistouSoupo au Pistou 

La soupe au pistou est une soupe aux légumes frais d’été, avec des pâtes (mais pas toujours!), servie avec du pistou, un mélange pilé d’ail, d’huile d’olive et de basilic. Comme pour de nombreuses recettes, chaque famille, chaque cuisinier a son tour de main. Les pâtes, qui sont cuites dans le bouillon, et c’est dans celui-ci que, lors du service, est diluée le pistou.
Ultime raffinement, Lou Gilet prépare sa soupe au pistou avec de l’eau directement puisée à la Source des Ouides, dans la colline!

panissesLei Panisso

La panisse est une spécialité culinaire d’origine ligure. Les panisses sont des petits palets frits, réalisés à partir de farine de pois chiches. On les met à frire dans une huile à 200°C. Il leur suffit d’une rapide cuisson, et les voilà prêt à déguster après avoir été salés et poivrés.

Les meilleures panisses se mangent à l’Estaque où Lou Grihet s’approvisionne pour le salon des Saveurs!.

LimaconsLei Limaçoun à l’aigo-sou (ou sau)!

Les limaçons cuits à l’eau salée et fenouil
Les limaçons sont de petits gastéropodes très présents dans la campagne en Provence. C’est sur les hautes tiges de fenouil qu’ils sont les plus visibles (tout l’été et en automne). Les limaçons se cuisinent traditionnellement « à l’aigo sau  » (« à l’eau salée ») mais les marchandes ambulantes qui les proposaient dans les rues criaient plutôt « à l’aïgue sont les limaçons, y’en a des gros et des pitchons ! »

Tomates-farcies-avec-courgettesPoumo d’amour e coucourdeto

Légumes farcis, tomate et courgette
Tomates farcies à la Provençale
Provençale car la chair à saucisse est mélangée à du riz de Camargue ce qui la rend plus légère et plus digeste. Avec, bien sûr, toujours l’ail et le persil!

brousseLei brousso dou Rouve

Les brousses du Rove
La Brousse du Rove tire son nom du village où est situé sa production, dans les Bouches-du-Rhône. Il s’agit d’une zone protégée aux portes de Marseille, particulièrement aride. La Brousse du Rove est faite directement à base du lait entier de chèvre du Rove, une race qui donne un lait particulièrement riche en matières grasses, et induit un fromage très onctueux.
Les fromages que vous goûterez au Salon des saveur viennent directement du Rove!

navettesLei naveto et Chichi frègi (Navettes et chichi)

Les navettes sont des pâtisseries provençales généralement préparées pour la Chandeleur à la place des crêpes, notamment à Marseille. Leur forme évoque celle d’une barque. Pour certains, l’origine de ce biscuit est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l’abbaye Saint-Victor. D’autres disent que la navette symbolise la barque qui amena les Saintes Maries sur les côtes de Provence.

Pastis, vin, vin cue, jus de poumo

Spécialités et recettes d’Allemagne

La cuisine allemande

La cuisine allemande est une cuisine riche en diversité. Au-delà des stéréotypes concernant la consommation de bière, de porc, de choux et de pommes de terre, elle développe une cuisine inventive, aux ingrédients multiples, mariant le sucré et le salé. Elle possède en outre un volet gastronomique et des chefs de renom.

La grande autonomie de chaque région a permis le développement de pratiques culinaires locales, s’enrichissant parfois des apports des pays voisins. Ainsi il existe, en Allemagne, un grand nombre de plats régionaux dont certains sont devenus emblématiques du pays tout entier.

Quelques plats typiques de Rhénanie-Westphalie.  à déguster au Salon.

(photos non contractuelles)

Outre tout un assortiment de salades et de bretzels (en dessert), vous retrouverez des plats traditionnels:

Choucroute 

SONY DSCSürkrut’ signifie chou aigrelet. Le chou blanc, très finement émincé, fermente un mois dans le sel, le poivre et suivant les recettes, baies de genièvre, cumin, clous de girofle. .

saucisseSaucisses 

L’Allemagne est le champion du monde dans la consommation de charcuterie. Les amateurs de charcuterie ont le choix parmi plus de 1 500 spécialités. De nombreuses régions ont leur spécialité de charcuterie .

KaesekuchenKäsekuchen (Gâteaux au fromage blanc)

Le gâteau au fromage blanc est un gâteau traditionnel qui ressemble à une tarte. Une recette toute simple et légère. Parfait pour terminer un repas un peu copieux.

mohnkuchenMohnkuchen (gâteau au pavot)

La Tarte au pavot est un dessert très apprécié dans toute l’Europe centrale. Le pavot est en effet un ingrédient incorporé dans de nombreux desserts : en gâteaux, roulés, tartes ou brioches.  Dans la cuisine allemande le plus apprécié est sans doute le Mohnkuchen que l’on trouve aussi en version tarte sous le nom de Mohntorte.

LinzertorteLinzertorte

La Linzer Torte (« tarte de Linz », souvent « tourte de Linz ») est une recette de cuisine d’origine autrichienne avec un tressage sur le dessus. Elle est généralement à base de confiture de fruits rouges (ou de fruits des bois )

LeckererApfelkucheApfelkuchen (Gâteau aux pommes)

Gateau moelleux, Le gâteau aux pommes est meilleur quand sa pâte est bien moelleuse et pas trop sucrée!

OLYMPUS DIGITAL CAMERABlitzkuchen (gâteau au citron)

Ce gâteau est encore meilleur s’il est un peu fondant à coeur

Boissons

Boissons traditionnelles d’Allemagne.

Spécialités et recettes d’Italie

La cuisine italienne

La cuisine italienne est l’une des principales cuisines mondiales. Elle se caractérise par la variété des produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale. Elle repose essentiellement sur la diète méditerranéenne faite de produits frais, mais aussi d’éléments n’en faisant pas partie comme les fromages ou la charcuterie.
L’incomparable café italien (cappuccino, expresso) et les fameux gelati (glaces) font partie de cet art culinaire.

À déguster au salon

(photos non contractuelles)

jambon d'AosteJambon d’Aoste.

Le Jambon d’Aoste est un jambon de montagne, aromatisé avec des herbes de montagne, bénéficiant d’une appellation d’origine protégée (AOP), produit en quantités limitées à Saint-Rhémy-en-Bosses, dans la vallée du Grand-Saint-Bernard, en Vallée d’Aoste. (À ne pas confondre avec le « Jambon Aoste » qui est une marque de jambon industriel français produit dans le département français de l’Isère, à Aoste).

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bruschetta2La bruschetta

Antipasti Italien, la Bruschetta est un plat qui s’adapte à tous les goûts, et à toutes les envies. Cette tartine de pain grillée peut être agrémentée selon son humeur avec du jambon de Parme, de la tomate, de la Mozzarella et un léger filet d’huile d’olive, ou tout simplement avec des ingrédients de saison.

lasagneLes lasagnes au four

Les lasagnes constituent un plat mondialement réputé. Il s’agit d’une préparation utilisant des pâtes alimentaires en forme de larges plaques, disposées en couches alternées avec du fromage, de la sauce tomate et de la viande. Selon les recettes, différents fromages sont utilisés : le plus souvent de la ricotta, de la mozzarella ou du parmesan.

polentaLa polenta

La polenta est une farine de maïs. Originaire du nord de l’Italie, elle se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de maïs. Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.

Parmigiano_reggianoParmigiano reggiano

Le parmigiano reggiano, francisé en parmesan, est un fromage italien traditionnel de lait de vache, fromage à pâte pressée cuite, produit dans une zone limitée en Émilie-Romagne1 et du sud de la Lombardie.
La dénomination Parmigiano Reggiano est protégée au niveau européen par une appellation d’origine protégée. Les vaches fournissant le lait destiné au parmigiano reggiano ne peuvent être nourries qu’à l’herbe et au foin.

TiramisuTiramitsu

Ce dessert tire son nom de l’italien « tirami sù », littéralement « tire-moi vers le haut », « redonne-moi des forces »).
Il s’élabore généralement avec les ingrédients suivants : œufs, sucre, mascarpone, alcool (traditionnellement du Marsala sec ou Amaretto), un biscuit à imbiber (génoise, boudoirs ou biscuits à la cuiller), café froid, cacao en poudre. Ces ingrédients sont préparés séparément et superposés en couches alternées.

caféCafé italien

Pourquoi donc le café à l’italienne est-il considéré comme l’un des meilleurs au monde ? Peut être parce que le rituel du café fait partie intégrante de la culture italienne et que l’Italie est devenue en quelque sorte le pays du café.
À cause de son goût très fort, l’expresso servi sans sucre et sans lait est considéré par certains comme ayant un goût exquis et est généralement servi en petite quantité dans de petites tasses.
En règle générale, un espresso, simple ou double, doit être accompagné d’un petit verre d’eau fraîche afin de s’éclaircir le palais avant ou après la dégustation.

verre-vin-rougeVin italien 

L’Italie est le pays dont la production de vin est la plus importante et la plus variée dans le monde.
Ainsi, La Lombardie, province où se situe Sarnico, compte actuellement 14 Appellation d’Origine Contrôlée et 4 Appellations d’Origine Contrôlée et Garantie.

Spécialités et recettes d’Israël

La cuisine d’Israël

Les Juifs qui habitent le pays viennent du monde entier. Ils ont donc apporté avec eux leurs recettes. En gros, on trouve encore deux cuisines principales :

– La cuisine juive d’Europe centrale (dont l’influence est en diminution), surtout roumaine, hongroise et polonaise avec les schnitzel, la célèbre carpe farcie (gefiltefisch) et les boulettes de viande à toutes les sauces.

– La cuisine juive orientale, comme celle préparée par les Palestiniens, rappelle celle du Liban et de la Jordanie. Beaucoup de piments, poivrons, salades.

La plupart des hors-d’œuvre et accompagnements comme la pita (galette de pain), les mezze, falafels, viandes grillées et même les pâtisseries se retrouvent dans toute la région.

Depuis quelque temps, la cuisine fusion s’est beaucoup développée. Partout en Israël ont ouvert des restaurants proposant des mélanges de saveurs est-ouest, nord-sud ou pluriméditerranéennes.

Quelques spécialités d’Israël à déguster au Salon des Saveurs 2015

(photos non contractuelles)

shakshukaLa shakshuka :

La shakshuka qui signifie « tout mélangé » en hébreu est un plat très répandu en Israël, dans le Maghreb et le Machrek. Traditionnellement dégustée lors du petit déjeuner, la shakshuka est également délicieuse au dîner, accompagnée d’une simple salade et de pain pita 
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dafina3Tafina

Repas traditionnel du chabbat, ce mets a base de blé, pois chiches et viande était cuit toute la nuit dans un four ferme a basse température. Le mot vient de l’Arabe dafina/adafina qui veut dire « couvert, étouffé »

FalafelFalafel

En Israel le falafel est très populaire il est la nourriture nationale surtout quand il y a une fête à célébrer !
Les falafels sont une base de pois-chiches ou de fèves
ou bien un mélange des deux selon la géographie.
Grossièrement hachés, mélangés à diverses épices, ils sont formés en boulettes puis frits dans l’huile. Délicieux dans une pita accompagné de crudités et de téhina ou de houmous. ou bien servi dans une assiette.

hummusHoumous

L’houmous  est une préparation culinaire du Proche-Orient, emblématique des pays arabes du moyen-orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahiné (purée de sésame).

pitotPitots

Les femmes Yéménites les préparent toutes les semaines pour Chabbat à la place des ‘Halot traditionnelle.Ces pitot sont moelleuses et accompagnent salades et sauces…

cornesdegazelle035Les pâtisseries

Elles sont très sucrées: On peut citer les cornes de gazelles, les galettes à la fleur d’oranger, les cigars aux amandes, ou encore les roghelach (croissant au chocolat israélien)

Thé à la menthe